Что такое живое пиво?
В последнее время мы все больше слышим про живое пиво, но что это такое и чем оно отличается от другого — "не живого" пива, знают не все.
Попробуем внести ясность в эти понятия.
Только непастеризованное и неконсервированное пиво может считаться живым!
При этом живое пиво может быть как фильтрованным так и нефильтрованным.
Пастеризация и добавление консервантов — это основные способы обработки продукта для подготовки к длительному хранению, и соответственно,
основные способы ухудшения качества, вкуса и ценности продукта.
К сожалению, более 95% всего пивного рынка — это как раз пиво, подготовленное к длительному хранению.
Оставшиеся 5% — это непастеризованное и неконсервированное пиво, поставляемое небольшими пивоварнями в кегах, срок хранения которого,
как правило, не превышает 7 - 15 суток.
| { | Живое пиво называется так, потому что при изготовлении, его не подвергают дополнительной тепловой обработке и не добавляют консерванты, сохраняя живыми клетки пивных дрожжей. | } |
Пастеризация (термическая обработка) — это плавный нагрев до 60 - 80 градусов Цельсия, а затем плавное охлаждение уже готового пива.
В результате чего вся живая микрофлора напитка погибает. Пастеризация значительно продлевает срок годности пива, но заметно влияет на вкус
и аромат напитка, и полностью нейтрализует его полезные свойства. Чем выше температура, тем менее вкусным и полезным становится пиво,
тем больше становиться его срок годности.
Еще один способ увеличения срока годности пива это консервация (химическая обработка).
Используется, как правило, для обработки продукции идущей на экспорт. Этот способ является самым вредным не только для пива, но и для людей
его употребляющих, если при пастеризации пива всего лишь ухудшаются вкусовые качества напитка, а также удаляются полезные вещества, то при
добавлении ингибиторов, стабилизаторов и других консервантов, пиво становится уже вредным для здоровья.
Такое пиво хранится до 1-го года и более.
